Promocja. - Pierogi to wyjątkowa potrawa. Mocno wpisane w naszą polską, kulinarną tradycję dają cały wachlarz możliwości – mówi Krystian Andrzejewski, szef, który swoim gościom serwuje wyjątkowe pierogi. - Nie są ekskluzywne, raczej w bardziej restauracyjnej odsłonie. Obowiązkiem kucharza jest odkrywanie przed gościem nowych smaków.
Szczytnem łączy go całkiem sporo, to ze swoim kulinarnym zapleczem jest tu na chwilę. Idea restauracji pop-up, czyli działanie w określonym charakterze w jednym miejscu przez chwilę idealnie pasuje do jego charakteru.
- To pozwala na podejmowanie nowych wyzwań. Eksperymentowanie. Dzięki takiemu podejściu do kuchni nieustannie należy być kreatywnym – opowiada. - A to dla mnie najważniejsze. Bo gotowanie to moja pasja, która jednocześnie jest wyzwaniem.
ZDROWO NADZIANE
Sienkiewicza 2/1
12-100 Szczytno
(lokal po dawnej Toscanie)
Facebook: fb/zdrowo nadziane pop-up gastronomiczny
Zagraniczna praktyka po szczycieńskim „gastronomiku”
Ze Szczytnem zapoznał się, gdy był nastolatkiem. Rozpoczął tu naukę w szkole gastronomicznej. Później przyszedł czas na pracę i wyjazd do Anglii, gdzie swoje umiejętności rozwijał w różnych restauracjach.
- Spędziłem tam dziesięć lat i bardzo dużo się nauczyłem. W zasadzie odkryłem siebie jako kucharza – opowiada. - Wychodzę z założenia, że z każdego miejsca, w którym się znajdujemy, powinniśmy wynieść jak najwięcej, bez względu na to czy jest to mała knajpka, czy duża restauracja.
Krystian Andrzejewski, szef, który swoim gościom serwuje wyjątkowe pierogi
Szef nie umie wyjaśnić, skąd u niego zamiłowanie do gotowania i taki wybór życiowej drogi.
- Tak się po prostu wszystko w moim życiu ułożyło, taki scenariusz napisał dla mnie wszechświat – mówi krótko.
Restauratorski pomysł
Z Wysp wrócił na Mazury, gdzie cały czas pracował w zawodzie. Kilka tygodni temu zatrzymał się w Szczytnie, by tu podzielić się swoją pasją z innymi.
- Podczas współpracy z panem Krzysztofem Dunajskim, właścicielem restauracji Mazuriana zrodził się pomysł, aby stworzyć restaurację, która serwować będzie pierogi w wydaniu nie tak oczywistym, jak te znane nam z domów – wspomina. - Zależało nam aby w mieście trochę kulinarnie namieszać. Zrobić coś dobrze znanego ale w inny sposób. Wybraliśmy pierogi - zdrowo nadziane, dobrymi składnikami i przede wszystkim smakiem.
Znane tworzone od nowa
W menu znajdziemy zaledwie sześć pierogowym pozycji plus opcję dla dzieci. Każdego dnia na gości czeka również zupa dnia i pasta – makaron w różnych wydaniach. Serwowane na miejscu przysmaki mają wyjątkową oprawę. I tak możemy zjeść pierogi z mięsem, podane z prażoną cebulką, boczkiem, wędzoną śmietaną, okraszone pure morelowym. Do tych z kaczką dodatkiem jest kasza, buraki i jabłko.
- Chodzi o to, aby kuchnia nie była oczywista. Moją rolą, jako kucharza, jest odkrywanie przed gośćmi nowych smaków. Wykładanie na talerze magii – wyjaśnia szef Krystian. - Na kucharzach ciąży odpowiedzialność gastronomicznej edukacji społeczeństwa. To my odkrywamy przed naszymi gośćmi nowe smaki. Musimy przemycać w dobrze znanych daniach nowe połączenia smakowe. Tak aby nam zaufali i mieli odwagę próbować rzeczy nieoczywistych.
Wszystkie propozycje w menu są jego autorskimi pomysłami. Najpierw kiełkują w jego głowie, później są przez niego przygotowywane, a następnie przechodzą test smaku.
- Pierwszym próbującym zawsze jestem ja. Później moje córki, które są surowymi krytykami – uśmiecha się.
Oryginalne – to za mało powiedziane
Krystian jest zwolennikiem slow food i składników pochodzących od lokalnych i małych producentów, dla których proces przygotowywania jest równie ważny jak ostateczny produkt.
- Tą zasadą kieruję się w swojej kuchni. W gotowaniu chodzi o to, aby dopracować danie. Aby smaki się komponowały i przenikały tworząc jedną całość – wyjaśnia.
Właśnie w taki sposób zaczarował pierogi w Szczytnie. Nie są oczywiste, może nawet zaskakujące, a jednak składniki wykorzystane do każdego z ich rodzaju cudownie się uzupełniają tworząc niepowtarzalny efekt, niezwykle przyjemny dla podniebienia.
Obok pierogów z mięsem i z kaczką w karcie są pierogi ze szpinakiem z dodatkiem zielonego groszku, tofu, kwaśną śmietaną i emulsją pietruszkową. Pierogi ruskie nadziane są wędzonym twarogiem, pieczonymi ziemniakami podawane z pure z prażonej cebulki. Te na słodko z serem mają w sobie jeszcze cynamon i borówki. Miłośnicy owocowej wersji mogą liczyć na pierogi z sezonowymi owocami, prażonymi migdałami i lekko kwaskowatym sosem malinowym.
Takich opcji można spróbować tylko na miejscu. Każdy z przepisów jest tajemnicą szefa. Pytany o sekret najlepszych pierogów mówi krótko.
- Ciasto musi być elastyczne, a nadzienie przyprawione szczyptą pasji. My lepimy pierogi, które dobrze znamy, w autorskim wydaniu – zapewnia.
Każdego dnia na gości czekają również pierogi dnia, babka ziemniaczana podawana z zielonym groszkiem i kurkami, a już niedługo będzie można skosztować nieźle nadzianych kartaczy.
Zdecydowanie warto zasiąść za stołem w restauracji Krystiana Andrzejewskiego. Co więcej należy się spieszyć, bo zgodnie z zasadą pop-up, te pierogi w Szczytnie mogą być tylko przez chwilę.
- Do końca wakacji czekamy na gości. Co będzie później nie wiem. Zasadą działania restauracji pop-up jest to, że mogą zniknąć tak szybko, jak się pojawiły.
ZDROWO NADZIANE
Sienkiewicza 2/1
12-100 Szczytno
(lokal po dawnej Toscanie)
Facebook: fb/zdrowo nadziane pop-up gastronomiczny
Panie Grzegorzu gratuluje wygranej. Mam nadzieje ze wie Pan ze bedzie pan rozliczony z wszytskich obietnic wyborczych. Bede przygladala sie Panu poczynaniom bo wierze ze pan to zrobi co obiecal. niech Pan tylko nie da sie sterowac innym a mysle ze bedzie pan swietnym wójtem. oby tylko Midura nie mieszał w Pana planach, bo to wszytsko obroci sie przeciwko Panu.
Anna
2024-04-25 20:54:27
30 lat jakaś kur... myślała że jest ok i NIKT się nie dowie. mam nadzieję że chwasta złapią (chwasty) i im zjeb... resztę ich nędznego żywota
Tobiasz
2024-04-25 11:00:11
Lol piszesz bzdury, w Kłodzku w 2019 roku 14 letni chłopiec zmarł wciągając gaz do nabijania zapalniczek
pedagog
2024-04-25 10:12:28
Szczere gratulacje Panie wójcie. Racjonalnie myślący włodarz będzie gwarancją sukcesu w rozwoju gminy. Powodzenia życzę i zawsze służę pomocą.
Wiesława Kowalewska
2024-04-25 09:00:43
Ochmam nikogo nie zmieni, to Kosmita, a robotę ktoś musi robić. Chyba że ludzie sami zaczną uciekać przed Kurczakami, wszyscy ich przecież dobrze znają. Współczuję panu. Zobaczy pan co to samorząd szczycieński
Do mieszkaniec szczytna
2024-04-24 14:13:07
Wybrano najdroższy, bo najdłuższy wariant
Gabi
2024-04-24 13:36:37
Gratulacje Panie Grzegorzu ludzie Panu zaufali i czekają na realizację obietnic. Ja nie ukrywam że czekam na Pana obietnicę i moim zdaniem jest to najprostsze do zrealizowania a chodzi mi o to że obiecał że dzieci dojeżdżające do szkoły w Rozogach będą jeździły autobusami bezpiecznymi , w cieple i komforcie . Także proszę o tym pamiętać ponieważ nie długo przetargi na dowóz dzieci do szkół i przedszkoli .Niech ogłaszający przetarg zaznaczy że autobusu nie mogą być starsze niż np .5 lat i spełniać określone warunki i będzie dobrze . Zresztą myślę że nie trzeba Pana pouczać , Życzę samych sukcesów
Ala
2024-04-24 13:09:32
Dobrze się stało, ze pan Mańkowski ustapił ze stanowiska, niestety obawiam sie, ze nowy burmistrz ulegnie swoim partyjnym kolegom i po zmianach personalnych w Urzędzie Miasta i podległych placówkach zacznie obsadzać czlonków rodzin tychże kolegów. Ponieważ jest to niezgodne ze standardami ugrupowania KO, jeżeli stanowiska te obejmą członkowie rodzin Kijewskich, Furczaków czy Chmielińskich zgłoszę ten fakt do władz centralnych z prośbą o wyciagnięcie konsekwencji. Wolalabym żeby nie nastapila taka konieczność.
mieszkaniec Szczytna
2024-04-24 11:06:09
Admin czyżby uwaga o posprzątaniu po sobie przez Pana Mańkowskiego była zbyt drastyczna do publikacji? Pewnie ciekawsza była by informacja o kradzieży banerów?
Tor
2024-04-24 11:01:26
Zastępca skarbnika z gminy niech powie co z tą działką 1,5 ha sprzedaną za 380000 zł. pod budowę zakładu pracy domów modułowych ?!
Jurgi6
2024-04-24 10:46:06